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        北京唐人美食學校_廚師培訓-餐飲培訓

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        西點烘焙

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        培訓課程:法式甜點大全科 所屬類別:西點烘焙

        簡介:時尚法式甜點包括餅干、蛋糕、慕斯、芝士等全線產品,特別添加了的歌劇、沙架、布朗尼、拿破侖等經典產品,使得本專業不但具有高檔品味,更有時尚氣息。所有產品綜合了當下人們喜愛的口味,人群覆蓋面廣,產品線長,操作簡單,設備簡單,是甜品愛好者的必修課程。

        課程簡介

        課程亮點

        1、頂級經典蛋糕為歐洲百年經典蛋糕,歷史悠久,文化深厚;

        2、高端網紅甜品為當下時尚最熱銷爆款,特別適合奶茶店、甜品店售賣;

        3、蛋糕松軟可口,餡料口感豐富、甜而不膩;

        4、品種豐富、配方精準,全部標準化操作,制作輕松、準確無誤;


        第一部分:傳統經典蛋糕  

        一、德國黑森林蛋糕

        1、學習黑森林蛋糕坯制作;經典黑櫻桃餡制作

        2、學習奶油打發和調味技術;組裝成品黑森林蛋糕

        二、摩卡歌劇院蛋糕

        1、學習歌劇院蛋糕歷史、蛋糕坯制作

        2、專用奶油醬調制技術;多層組裝和巧克力裝飾

        三、美式布朗尼蛋糕

        1、學習布朗尼蛋糕糊制作;輔料堅果的前期處理

        2、蛋糕烘烤特別關鍵的事項及核心裝飾

        四、意大利提拉米蘇蛋糕

        1、了解提拉米蘇歷史文化;提拉米蘇糊料制作

        2、提拉米蘇的冷凍要求;提拉米蘇多種裝飾手法

        五、重乳酪蛋糕

        1、學習乳酪(奶油芝士)知識;乳酪蛋糕糊料制作

        2、乳酪蛋糕烘烤特殊要求;乳酪蛋糕的常見裝飾

        六、曼德琳蛋糕

        1、學習曼德琳蛋糕糊的制作技術

        2、專用模具選擇和前期處理;烘烤溫度的控制

        七、英式磅蛋糕(重油蛋糕)

        1、磅蛋糕的了解和糊料制作核心技術

        2、蛋糕模具的挑選和使用方法;烘烤溫度的控制

        八、拿破侖蛋糕

        1、學習清酥面坯制作技術;拿破侖蛋糕坯的制作

        2、奶油醬料的制作技術;成品組裝及裝飾方法

        九、維也納沙架蛋糕

        1、沙架蛋糕的歷史文化;沙架蛋糕的糊料制作

        2、沙架蛋糕的烘烤技術特殊要求;出爐后的裝飾      

        十、圣誕樹根蛋糕

        1、了解圣誕樹根蛋糕的文化背景;制作樹根蛋糕坯底

        2、傳統專用餡料的制作方法;樹根蛋糕的表面裝飾特殊要求


        第二部分:高端網紅甜品

        一、慕斯蛋糕

        青檸酸奶乳酪慕斯、芒果慕斯、摩卡焦糖慕斯

        二、頂級慕斯淋面

        豹紋、星空、焦糖、圣誕紅、少女心網紅淋面

        三、網紅蛋糕

        巧克力熔巖蛋糕、半熟芝士、瑪德琳蛋糕

        四、流行爆款

        韓式馬卡龍、爆漿海鹽芝士奶蓋、粘花餅干

        五、傳統經典甜品

        費南雪、舒芙蕾、提拉米蘇(俄羅斯)

        閃電泡芙、脆皮泡芙、美式焦糖布丁

        六、餅干、脆餅

        意大利脆餅、珍妮甜酥餅、蔓越莓餅干

        玫瑰曲奇、巧克力軟曲奇、羅馬盾牌


        溫馨提示

        本專業為套餐課程,優惠幅度較大,不可以選學;

        學期根據學員掌握進度,約為12天左右,學會為止;


        【核心問題解答】

        1、學法式甜品的市場預期如何?

        答:甜品不但可以作為咖啡伴侶,也可以作為餐后甜品使用。眾多手工私家烘焙、DIY工作室常作為主打產品。現在很多業余愛好者學會了在家招待親朋好友也特有面子。可以說甜品是一個產品線很長、覆蓋面很廣的特殊產品。

        2、每一款產品可以舉一反三嗎?

        答:每一款、每一類產品都可以有很多相關聯的技術要領和專業手法,都可以舉一反三延伸出不同的口味、口感和造型。

        3、傳統經典甜品和網紅流行甜品的區別?

        答:傳統經典甜品就像經典老歌,回味無窮。網紅流行的甜品其實都是在傳統經典甜品的基礎上的再開發和再創造。基于傳統的基礎,對食材的配比、加工和造型進行混搭和改變。沒有誰好誰不好,各有所好,各具優勢。

        4、課程內容可以挑選產品學習嗎?

        答:抱歉這是兩個套餐課程,學費超值,不可以挑選單品學習。

        5、可以隨到隨學嗎?

        答:一般情況不可以,需要提前報名預約,以保證學習時間的連貫性。


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