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        • 久久香鴨脖
        • 久久香鴨脖
        培訓課程:久久香鴨脖 所屬類別:鹵菜熟食

        簡介:【項目介紹】唐人美食歷經數十年技術沉淀,走遍全國各地、嘗遍大江南北,逐步形成具有獨特風格熟食、醬鹵系列。其中,麻辣、香濃、透骨的湯底,融合了當下流行的久久鴨、絕味鴨、周黑鴨等百余種產品,味道濃郁地道,透骨醇香。所有產品都是將肉熟食店熱賣的口味,學員親手操作,學會為止。【產品特點】1、以香、麻、辣為主要特點,吃時不麻不辣,過后香辣味無窮、回久。2、二十余種中藥材及純天然香料,味道香濃透骨,唇齒留香,

        課程簡介

        【項目介紹】

        唐人美食歷經數十年技術沉淀,走遍全國各地、嘗遍大江南北,逐步形成具有獨特風格熟食、醬鹵系列。其中,麻辣、香濃、透骨的湯底,融合了當下流行的久久鴨、絕味鴨、周黑鴨等百余種產品,味道濃郁地道,透骨醇香。所有產品都是將肉熟食店熱賣的口味,學員親手操作,學會為止。

        【產品特點】

        1、以香、麻、辣為主要特點,吃時不麻不辣,過后香辣味無窮、回久。

        2、二十余種中藥材及純天然香料,味道香濃透骨,唇齒留香,是年輕人的最愛。

        3、肉、骨味道層次分明,有嚼勁,有營養,回味長,脂肪含量低,可以經常食用。

        【學習內容】

        1、香料以及調味料的認識、鑒別及用途和作用知識

        2、香料的前期加工及增香處理技術                                        

        3、核心湯底的熬制技術(麻辣、香濃、透骨)

        4、鹵制食材的選擇及初步加工處理技術

        5、食材投放時機與要求與起撈時機

        6、如何提高產品的出成率以及成品顏色保持技術

        9、保管熟食產品和老湯的環境要求和技術手段

        10、產品制作:麻辣鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨舌、鴨胗、鴨掌、鴨肝、豆干、千張

        【學期和上課方式】

        學期:2-3天(根據學習進度和掌握情況)

        先嘗后學,好吃才是硬道理


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