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        西點烘焙

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        • 精美糖藝專修班
        培訓課程:精美糖藝專修班 所屬類別:西點烘焙

        簡介:“糖藝”是指將砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬制成一定粘稠度,然后用吹、拉、捏、壓等技術手法,制作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝。本專業從0基礎熬制糖漿開始,教做花卉、蔬菜、水果、動物、飾件等技術手法,由淺入深,循序漸進。制品色彩豐富絢麗、質感剔透、三維效果清晰,如琉璃一般絢爛,是西點行業中最奢華的展示品或裝飾手法。

        課程簡介

        【課程介紹】

        “糖藝”是指將砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬制成一定粘稠度,然后用吹、拉、捏、壓等技術手法,制作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝。

        本專業從0基礎熬制糖漿開始,教做花卉、蔬菜、水果、動物、飾件等技術手法,由淺入深,循序漸進。制品色彩豐富絢麗、質感剔透、三維效果清晰,如琉璃一般絢爛,是西點行業中最奢華的展示品或裝飾手法。

        【課程內容】

        第一部分:糖藝基礎操作技術

        糖藝工具的使用方法、學習熬制糖漿的核心配方及技術要領

        兩種不同的糖漿熬制方法以及糖漿保存的具體要求

        第二部分:糖藝技術手法

        拉糖、吹糖、灌模、捏塑手法

        糖藝彩帶的制作

        第三部分:糖藝花朵制作

        學習荷花、五葉花制作手法

        學習牡丹花、山茶花制作手法

        學習玫瑰花、百合花、葉子的制作和組裝手法

        第四部分:糖藝吹糖手法

        吹糖制作蘋果、梨、壽桃的手法

        吹糖制作天鵝的技術手法 

        吹糖制作龍蝦的技術手法

        第五部分:糖藝裝飾類

        實用珊瑚糖的制作

        實用氣泡糖片的制作

        糖藝在盤飾中的運用

        【課程亮點】

        1、從0基礎開始學習,技術手法從簡單到復雜,循序漸進,保證學會掌握。

        2、學習糖漿熬制的技術,不用網購的糖塊。既沒有技術含量,也會導致日后制作成本的上升。

        3、所有教授的內容全部為中、小型作品,即可作為單品展示,又可以作為產品的裝飾,實用性極強。

        4、課程內容包含了多種技術手法,可以靈活變化和任意組合使用,舉一反三。

        【學期和上課方式】

        學期約2周左右(視學生掌握程度和教學進度),老師手把手教


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