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        面食點心

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        • 擔擔面(企業版)技術培訓班
        培訓課程:擔擔面(企業版)技術培訓班 所屬類別:面食點心

        簡介:擔擔面是四川面食中的一道小面食,早先由挑夫走街串巷挑著擔子叫賣因此得名。擔擔面是用特殊手法制成的細面條,煮熟后澆上肉末鹵汁,酥香微辣,鮮香撲鼻。雖然是小面食,很多人把它做成了大買賣。

        課程簡介

        【課程介紹】

        擔擔面是四川面食中的一道小面食,早先由挑夫走街串巷挑著擔子叫賣因此得名。擔擔面是用特殊手法制成的細面條,煮熟后澆上肉末鹵汁,酥香微辣,鮮香撲鼻。雖然是小面食,很多人把它做成了大買賣。市面上就有很多以擔擔面為主打的特色面食連鎖餐廳,生意火爆,客人絡繹不絕,是傳統面食創業的明星項目。

        【課程亮點】

        自制擔擔面,勁道有彈性,不吸湯。

        料油配方按照店里配方標準化克重配比,一學就會。

        核心澆鹵的制作按照大配方比例縮減,口味醇厚地道。

        【課程內容】

        一、面條的制作

        1、如何選擇筋度合適的面粉

        2、勁道面條的核心配方和制作技術手法

        二、面鹵的制作

        1、攪肉餡的部位肉選擇和肥瘦比例

        2、香料的精確配比

        3、料油的加工制作技術

        4、輔料的加工制作技術

        5、核心澆鹵的制作技術

        6、擔擔面的裝碗技術手法

        【學期和學習方法】

        學期:約2-4天(根據學習進度和掌握情況)

        培訓流程

        1、學員跟著師傅一步一步的操作,師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

        2、每一環節的問題不解決,師傅就不進行下一步的教學,保證學員不帶著問題學習。

        3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認,確保技術環節不縮水。

        4、學業完成后學員還要對師傅的教學予以最后質量評價,保證學員學習的權益不受侵害。


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