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        面食點心

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        • 雞絲涼面技術培訓班
        • 雞絲涼面技術培訓班
        培訓課程:雞絲涼面技術培訓班 所屬類別:面食點心

        簡介:涼面又稱"過水面",在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色。但核心技術就兩個,一是面,二是汁。炎炎夏季一碗招牌涼面,解暑又解饞,絕對是餐飲經營者增加爆款新品的不二選擇。

        課程簡介

        【專業介紹】

        涼面又稱"過水面",在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色。但核心技術就兩個,一是面,二是汁。面主要的是勁道彈牙;汁要的是吃著上癮,吃一口還想吃第二口,這樣會給顧客留下味覺記憶,增加顧客的到店次數。炎炎夏季一碗招牌涼面,解暑又解饞,絕對是餐飲經營者增加爆款新品的不二選擇。

        【課程介紹】

        本專業學習分涼面制作和澆汁制作兩方面內容。全部是核心技術。涼面要勁道彈牙,澆汁要味道特別,吃著上癮。

        【學習內容】

        一、涼面制作技術

        1、面粉的筋度選擇和核心面條的制作積水

        2、涼面的和面、醒面、壓面和出條技術

        二、涼面澆汁的制作

        1、麻辣澆汁的核心配比和制作技術

        2、香辣澆汁的核心配比和制作技術

        3、怪味澆汁的核心配比和制作技術

        4、酸甜澆汁的核心配比和制作技術

        三、成品涼面制作

        雞絲的制作加工以及輔料的加工;涼面的煮制要求和澆汁流程

        【學期和學習方式】

        學期3天(含工服、實習食材、結業證書)。

        預約制上課,一對一指導學生培訓,調料為標準化克稱配方,學員親自稱重調配;雞絲、輔料現場加工,面條為機器操作,標準筋道。


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