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        北京唐人美食學校_廚師培訓-餐飲培訓

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        中餐廚藝

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        • 精品粵菜專修班
        培訓課程:精品粵菜專修班 所屬類別:中餐廚藝

        簡介:本專業是為粵菜愛好者精心打造的特色專業,以粵菜中醬、汁、油的制作技術為培訓重點,以醬帶菜、以汁帶菜、以油帶菜,使學員通過短時間可以學習到最核心的粵菜烹飪技法,達到舉一反三、一點帶面的學習效果。特別適合北方廚師和粵菜愛好者學習和掌握。

        課程簡介

        專業介紹:

        本專業是為粵菜愛好者精心打造的特色專業,以粵菜中醬、汁、油的制作技術為培訓重點,以醬帶菜、以汁帶菜、以油帶菜,使學員通過短時間可以學習到最核心的粵菜烹飪技法,達到舉一反三、一點帶面的學習效果。特別適合北方廚師和粵菜愛好者學習和掌握。

        課程亮點:

        粵菜烹制簡單快捷,其核心是烹調醬料的制作和掌握,比如豉油、蒜蓉、耗油、黑椒等等。很多菜肴都是用這些提前預制的醬汁烹制的。掌握了這些醬汁的制作,也就基本掌握了粵菜烹制的精髓。

        課程內容:

        第一節:蒸魚豉油制作及應用

                清蒸鯇魚、白灼芥藍

        第二節:豆豉汁的制作及使用

                豉汁蒸扇貝、豉汁焗烤鐵棍山藥

        第三節:蒜蓉醬的制作及應用

                蒜蓉開邊蝦、蒜蓉粉絲娃娃菜

        第四節:金蒜的制作及使用

                避風塘焗南瓜、金牌蒜香骨、蒜蓉芝士焗生蠔

        第五節:黑椒醬的制作及應用

                貼拌黑椒花枝片、黑椒炒牛仔粒

        第六節:耗油汁的制作及應用

                蠔油牛肉、香菇扒菜膽、平鍋錫紙包鱸魚

        第七節:糖醋汁的制作及應用

                菠蘿咕咾肉、糖醋菊花魚

        第八節:煲仔醬的制作及應用

                支竹牛腩煲、海皇豆腐煲

        第九節:雀巢的炸制方法

                雀巢百果蝦球、雀巢醬爆花枝片

        第十節:椒鹽的制作及應用

               椒鹽排骨、椒鹽蝦

        第十一節:煲粥的方法及應用

               金米魚滑、金米鳳尾蝦

        第十二節:煲湯的方法及應用

                排骨玉米蓮藕湯、御膳滋補雞湯

        學期和學習方式

        根據學生的實際掌握情況,學期約10-12天,學習方式為:

        1、學員跟著師傅一步一步的操作,師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

        2、每一環節的問題不解決,師傅就不進行下一步的教學,保證學員不帶著問題學習。

        3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認,確保技術環節不縮水。

        4、學業完成后學員還要對師傅的教學予以最后質量評價,保證學員學習的權益不受侵害。

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