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        中餐廚藝

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        • 冷葷涼菜
        培訓課程:冷葷涼菜 所屬類別:中餐廚藝

        簡介:簡單的小菜,不簡單的做法。要做到口味獨特、與眾不同,才可以吸引消費者。本專業學習內容適合在酒樓、超市、小吃城、窗口涼菜店,獨家秘制涼菜汁,好吃又健康,是開辦小餐館、大排檔必修的專業。

        課程簡介

        【專業介紹】

        簡單的小菜,不簡單的做法。要做到口味獨特、與眾不同,才可以吸引消費者。本專業學習內容適合在酒樓、超市、小吃城、窗口涼菜店,獨家秘制涼菜汁,好吃又健康,是開辦小餐館、大排檔必修的專業。

        【課程介紹】

        所有涉及到的調味醬、調味汁、調味粉等等,流行多樣、步驟詳細、簡單易學,讓精品成為您家中的家常菜,讓您上第一道菜時就震驚四座。

        【課程內容】

        一、調味油的制作

        辣椒油、紅油、花椒油

        二、實際操作內容

        1、醬牛肉、將肘花、燒雞

        2、鹵水豆腐、鹵水鴨頭、鹵水大腸

        3、上海醬鴨、花雕醉鴨、干炸小黃魚

        4、糖醋排骨、鹽水鴨肝、椒麻雞

        5、酥鯽魚、五香熏魚、老北京肉皮凍

        6、口水雞、夫妻肺片、爽口木耳

        7、四川泡菜、脆皮黃瓜、爽口蘿卜

        8、四喜烤麩、擂椒茄子、東北拉皮

        9、桂花糯米藕、藍莓山藥、杭椒皮蛋

        10、乾隆白菜、芥末墩、秘制涼皮

        【學期和學習方式】

        根據學生的實際掌握情況,學期約10-12天,學習方式為:

        1、學員跟著師傅一步一步的操作,師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

        2、每一環節的問題不解決,師傅就不進行下一步的教學,保證學員不帶著問題學習。

        3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認,確保技術環節不縮水。

        4、學業完成后學員還要對師傅的教學予以最后質量評價,保證學員學習的權益不受侵害。

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