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        中餐廚藝

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        • 廣東潮州鹵水
        培訓課程:廣東潮州鹵水 所屬類別:中餐廚藝

        簡介:廣東的潮州鹵水是廣東傳統特色名菜之一,屬于粵菜系。鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱,與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成,然后,將家禽家畜或水產品等放入其中,加熱鹵制,形成各種鹵味,如鹵水雞、鹵水鴨、鹵水鳳爪、鹵水豆腐等等,口味鮮美。口味略帶廣東人喜愛的甜味,是老廣記憶深處的美食。

        課程簡介

        【專業介紹】

        廣東的潮州鹵水是廣東傳統特色名菜之一,屬于粵菜系。鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱,與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成,然后,將家禽家畜或水產品等放入其中,加熱鹵制,形成各種鹵味,如鹵水雞、鹵水鴨、鹵水鳳爪、鹵水豆腐等等,口味鮮美。口味略帶廣東人喜愛的甜味,是老廣記憶深處的美食。

        【課程亮點】

        1、完全還原廣東傳統鹵水的熬制技術

        2、精選食材,嚴格按照配方比例投放香辛料,味道純正

        3、增加廣東冷菜內容,適應酒樓及熟食店客戶需求

        【課程內容】

        一、加工鹵水

        1、鹵水食材的選擇和初步加工

        2、香辛料的認識和核心配比

        3、鹵水熬制的技術要點

        二、制作鹵味

        鹵水鵝頭、鹵水大腸、鹵水鴨翅

        鹵水豆腐、鹵水鴨胗、白云鳳爪

        鹵水金錢肚、鹵水雞蛋、鹵水鴨肝

        脆皮燒鴨、白斬雞、蜜汁叉燒 

        【學期和上課方式】

        學 期: 5天(根據學生學習進度而定) 

        老師手把手教

        【核心問題解答】

        1、潮州鹵水的市場前景如何?

        答:潮州鹵水在廣東屬于家喻戶曉的名菜,不但酒樓冷菜離不開,在專門經營鹵水的店面,堂食和外賣也很受歡迎。近些年餐飲市場又出現了“鹵水燒臘飯”的新餐飲形式,使鹵水菜品的推廣和受歡迎程度又上了一個新的臺階。

        2、鹵水里面怎么有白斬雞、燒鴨和叉燒?

        答:主要是為了來讓鹵水菜品更加豐富。也方便日后產品更新。

        3、怎么報名學習?

        答:提前預約報名。上課時會有師傅帶著,先從認識食材和香料,然后按照流程一步步學會選材、配料、熬制等每一個工藝環節。


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