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        日韓西餐

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        • 日本料理綜合班
        培訓課程:日本料理綜合班 所屬類別:日韓西餐

        簡介:日本料理也叫“和食”,按地域不同分為關東料理和關西料理。東料理以東京料理為主,關西料理以京都、大阪料理為主。它們的區別主要在于,關東料理的口味濃重,關西料理的口味清淡,可以吃出鮮味。日本料理主食以米飯和面條為主,副食一新鮮魚蝦等海產為主。要求材料新鮮,切割講究,烹調時注重保持材料本味,大多以清淡著稱。 在日本料理的制作上,注重“色、香、味、形、器”的和諧統一,不僅重視味覺,而且很重視視覺享受。要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。

        課程簡介

        【專業介紹】

        日本料理也叫“和食”,按地域不同分為關東料理和關西料理。東料理以東京料理為主,關西料理以京都、大阪料理為主。它們的區別主要在于,關東料理的口味濃重,關西料理的口味清淡,可以吃出鮮味。

        日本料理主食以米飯和面條為主,副食一新鮮魚蝦等海產為主。要求材料新鮮,切割講究,烹調時注重保持材料本味,大多以清淡著稱。 在日本料理的制作上,注重“色、香、味、形、器”的和諧統一,不僅重視味覺,而且很重視視覺享受。要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。

        日本料理特點

        四季分明 講究時令

        加工精細,講求美感,追求藝術性 

        拼擺別致 極工盛器

        講究“色、形、味”

        本專業綜合京城各大日本料理店人氣產品,內容全部經過了精挑細選、反復斟酌、逐一驗證,是當下非常流行和時尚的熱銷產品,是開辦中、小型日本料理店必修的專業。

        課程內容:

        基礎部分:

        日本料理分分類、特點、品類、菜式

        本膳料理、懷石料理、會席料理、茶會料理、卓袱料理

        日式料理就餐禮儀

        基礎刀工技術

        冷菜部分:

        日式酸黃瓜、日式泡菜、三文魚沙拉

        壽司部分:

        傳統壽司、新派花式壽司、時尚素食壽司

        包括選米、淘米、蒸飯技術要領;壽司卷法;壽司醋調制技術;壽司蘸汁。

        刺身部分:

        三品刺身拼盤、五品刺身拼盤、七品壽司拼盤

        包括刺身薄切、后切、波浪切刀法;盤飾造型;刺身醬油、蘸汁制作。

        蒸物部分:

        茶碗蒸、軟蒸鮑魚、大蝦土瓶蒸

        包括原料處理技術,蘸汁調制技術。

        烤物部分:

        照燒雞排、奶香玉米、幽庵燒三文魚

        包括腌料技術、醬汁、蘸汁技術。

        炸物部分:

        大蝦天婦羅、香酥炸豬排、奶油炸蝦餅

        炸粉原則和使用技術;腌料技術;裹粉技術;

        煮物部分:

        日式紅燒肉、親子雞肉煮、紅汁鯛魚頭

        鍋物部分:

        牛肉壽喜鍋、高湯豆腐鍋、泡菜豆腐鍋

        主食部分:

        蒲燒鰻魚飯、什錦蔬菜粥、牛肉烏冬面

        甜品部分:

        紅豆羊羹、櫻花布丁、白玉紅豆

        【學期和學費】

        兩周左右,小班教學,老師手把手教

        【回答您關心的問題】

        1、日本料理店的市場前景如何?

        答:隨著經濟發展,人們生活水平越來越高,吃飯也開始講究起來,追求營養、健康和養生逐漸成為時尚,日式料理店變成為時下新寵。開一家日本料理餐廳,環境優雅、食物天然、口味獨特,是餐飲投資者的新商機、新的方向。特別是在餐飲界競爭日益激烈的當下,打造出迎合消費者的消費心理和需求的經營模式、廣受年輕人青睞的特色餐飲,才是眾多日式料理餐廳經營者追求的目標。

        2、參加日式料理全科班的學習,可以開日本料理店嗎?

        答:本專業是一個日本料理的大全科專業課,內容包含很豐富,技術涉及面很廣,實用性很強,基本涵蓋了日本料理店常用產品的制作方法,基本滿足了居酒屋、自助餐廳的產品需要。

        3、這個專業中的壽司產品好像不多?

        答:作為一個日本料理店而言,其中的產品已經夠多了,基本包括了正卷、反卷、軍艦、手握四大類型。在一個居酒屋或者綜合料理店,壽司知只是其中的一類產品,和專業的壽司店以及回轉壽司店的數量要求不一樣,因此不用顧慮這一點。


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