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        中餐廚藝

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        • 鮑參翅肚專修班
        培訓課程:鮑參翅肚專修班 所屬類別:中餐廚藝

        簡介:鮑參翅肚是指四種珍貴的海味,即鮑魚、海參、魚翅、魚肚,粵港澳地區常用來制作豐盛的酒席或貴價的美味珍饈。以前內地不常見,有價格昂貴,因此也是內地廚師技術的一個短板。本專業就是專門教大家如何烹制這一類的沿海高檔食材,從此烹制高檔海產品不再發愁。

        課程簡介

        【課程介紹】

        鮑參翅肚是指四種珍貴的海味,即鮑魚、海參、魚翅、魚肚,粵港澳地區常用來制作豐盛的酒席或貴價的美味珍饈。以前內地不常見,有價格昂貴,因此也是內地廚師技術的一個短板。本專業就是專門教大家如何烹制這一類的沿海高檔食材,從此烹制高檔海產品不再發愁。

        【課程亮點】

        1、全部使用高檔海鮮食材

        2、干貨原料漲發技術全套學習

        3、所有菜品都是傳統技法和現代裝盤的結合

        4、北京當代名廚親自授課

        【課程內容】

        第一部分:基礎干貨漲發

        海參、魚翅、鮑魚、魚肚的漲發技術

        第二部分:菜品實例學習

        一、海參類烹調

        蔥燒一品遼參、鵝撐扣遼參

        金米遼參、八寶海參粥

        二、魚翅類烹調

        紅燒大鮑翅、魚翅撈飯

        木瓜魚翅、黃燜仿翅

        三、鮑魚類烹調

         紅燒一品鮑 、花菇扣全鮑、鮑汁全燴

        四、魚肚類烹調

        蟹黃魚肚、燴魚肚羹

        五、龍蝦烹調

        龍蝦刺身、芝士焗龍蝦球

        六、雪蛤烹調

        白靈菇燉雪蛤、木瓜燉魚蛤、椰汁西米燉雪蛤

        七、魚骨烹調

         麒麟魚骨、奶汁焗魚骨、八珍扣魚骨

        八、海鮮烹調

        瑤柱冬瓜脯、竹蓀煨螺片

        九、其他烹調

        佛跳墻、全家福 

        學期和上課方式

        學期10天,小班授課

        提示:本專業針對專業人士設置;菜品規格為“例上”和“位上”。


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