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        • 老北京鹵肉卷
        培訓課程:老北京鹵肉卷 所屬類別:早點小吃

        簡介:老北京鹵肉卷,顧名思義就是對鹵肉和鹵菜進行深加工,再配合北方獨特的面食加工,經過多種工藝加工而成的。明顯帶有中國特色的快餐食品。鹵肉卷汲取了北京烤鴨用餅卷肉的吃法,容納了傳統烹飪的精華,又借鑒了西餐技術,紅、白、紫、綠、黃五色俱全,極具賣相;面餅的香為和蔬菜香為結合,回味更是綿久;一口下去,酸、甜、咸、辣、香盡在其中,酣暢淋漓。老北京鹵肉卷現已成為檔口、街頭小吃流行的典范。

        課程簡介

        項目介紹

          老北京鹵肉卷,顧名思義就是對鹵肉和鹵菜進行深加工,再配合北方獨特的面食加工,經過多種工藝加工而成的。明顯帶有中國特色的快餐食品。

        鹵肉卷汲取了北京烤鴨用餅卷肉的吃法,容納了傳統烹飪的精華,又借鑒了西餐技術,紅、白、紫、綠、黃五色俱全,極具賣相;面餅的香為和蔬菜香為結合,回味更是綿久;一口下去,酸、甜、咸、辣、香盡在其中,酣暢淋漓。老北京鹵肉卷現已成為檔口、街頭小吃流行的典范。

        項目優勢

        1、小本創業:1—2人可以輕松經營。8平米即可開店。

        2、流程化操作:5分鐘卷4個卷,出餐快,現做現賣,不積壓產品。

        3、效益明顯:成本1.5--3.5元左右,市場賣5-10元不等,小本經營的理想利潤。

        培訓內容

        1、肉類食材的采購、鑒別和購買標準

        2、肉類食材的清洗、燒刮、去腥和增香的處理技巧

        3、香辛料的識別與采購

        4、百年老湯的制作工藝流程及秘方

        5、老北京醬肉制作全過程(如何使肉質軟爛、入味的核心技術)

        6、蔬菜如何做到應季搭配、葷素搭配和營養搭配

        7、鹵肉卷的卷制手法練習

        學期和授課方式

        學習3天左右,師傅手把手示范每一環節的核心技術,學員在師傅的指導下親自動手實際操作。包教包會。學期2-3天,學會為止。


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